菊芋苦荞山药复合功能膏的制备与工艺流程 |
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引用本文: | 康洁,周庆峰,马丽.菊芋苦荞山药复合功能膏的制备与工艺流程[J].食品研究与开发,2018,39(6):53-57. |
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作者姓名: | 康洁 周庆峰 马丽 |
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作者单位: | 商丘师范学院生物与食品学院; |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(31501993) |
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摘 要: | 研究菊芋苦荞山药复合功能膏的制备方法与工艺流程。将菊芋、苦荞和山药在一定条件下烘干、粉碎、过滤成粉,将菊芋粉放在一定条件下提取菊糖,提取方法采取温度、时间、料液比三因素正交试验,并将菊糖溶液与苦荞、山药按照一定比例混合。然后在菊芋苦荞山药复合溶液里添加一定浓度的果糖、果胶和CaCl_2,并控制一定的pH值。菊芋烘干温度80℃、时间10 h,过40目;山药烘干温度60℃、时间8 h,过100目;苦荞烘干温度60℃、时间8 h,过100目,最后制备的复合膏口感质地最好;采用热水浸提法对菊糖进行提取,通过正交试验确定了提取菊糖的最佳条件为:料水比1:40(g/mL),温度80℃,提取时间50 min,菊糖提取率为75.32%;添加果糖终浓度15%,低脂果胶1.2%,添加CaCl_20.06%;终pH控制在6.4,制备的复合膏的质感和口感达到理想状态。菊芋苦荞山药粉化后,以每100 mL菊糖液中加入0.4%山药粉、0.1%苦荞粉的比例混合,经果胶调制可以制备口感质感优良的多功能复合膏。
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关 键 词: | 菊芋 复合 膏 制备 工艺 |
收稿时间: | 2017/9/3 0:00:00 |
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