植酸对菠菜汁苹果汁的护色实验研究

植酸结构独特，具有极强螯合能力，比乙二胺四乙酸的作用明显，且在很宽的ＰＨ值范围内部都很稳定，因而极具应用价值。植酸产品从植物原料中提取天然无毒，可且于酒类、肉类、果蔬类、油脂类产品及水产品的抗氧化剂、增效剂、护色保鲜剂及品质改良剂、延长各种食品的保存期，是一种新型多功能食品添加剂，但国内尚未充分开发和利用。本文报导我们用植酸在果蔬汁护色保鲜方面的实验研究。