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| 淀粉基脂肪模拟物的性质及代脂研究 | |
| 引用本文： | 郝晓敏,谷长生,刘继伟,宋文东,马德运.淀粉基脂肪模拟物的性质及代脂研究[J].食品研究与开发,2007,28(2):32-35. |
| 作者姓名： | 郝晓敏 谷长生 刘继伟 宋文东 马德运 |
| 作者单位： | 1. 广东海洋大学应用化学系,广东,湛江,524088 2. 大庆石油学院化学化工学院,黑龙江,大庆,163318 3. 华南理工大学化学科学学院,广东,广州,510641 |
| 基金项目： | 广东省科技重点引导项目;广东省湛江市引进优秀科技人才来湛创业项目 |
| 摘 要： | 以玉米淀粉为原料，在不同条件下对其进行酸水解制取脂肪模拟物。并对得到的不同DE值（糖液中的还原糖含量占干物质百分率）的玉米淀粉基脂肪模拟物进行性质研究。扫描电镜观察结果表明，样品具有2μm-6μm的粒径；x-粉末衍射图表明，样品保留了A型特征峰。以其中一种脂肪模拟物为代表，作为脂肪替代品加到奶油中进行代脂研究，结果表明所制得的玉米淀粉水解产物可作为脂肪模拟物用于奶油中。 |
| 关 键 词： | 玉米淀粉 酸解 脂肪模拟物 |
| 修稿时间： | 2006-08-30 |
STUDY ON THE PROPERTIES AND APPLICATION OF STARCH AS FAT REPLACERS IN CREAM |
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| HAO Xiao-min,GU Chang-sheng,LIU Ji-wei,SONG Wen-dong,MA De-yun.STUDY ON THE PROPERTIES AND APPLICATION OF STARCH AS FAT REPLACERS IN CREAM[J].Food Research and Developent,2007,28(2):32-35. | |
| Authors: | HAO Xiao-min GU Chang-sheng LIU Ji-wei SONG Wen-dong MA De-yun |
| Affiliation: | 1.Department of Applied Chemistry, Guangdong University of Ocean, Zhanjiang 524088, Guangdong, China; 2.College of Chemistry and Chemical Technology, Daqing Petroleum Institute, Daqing 163318, Heilongjiang, China; 3.School of Chemical Science,South China University of Technology, Guangzhou 510641,Guangdong, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | corn starch hydrolyze fat substitutes |
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