| 香料植物提取物对花生油抗氧化作用 |
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| 引用本文： | 柴向华,吴克刚,翟柱成,段雪娟,张文,林若慧.香料植物提取物对花生油抗氧化作用[J].食品研究与开发,2011,32(4):187-189. |
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| 作者姓名： | 柴向华 吴克刚 翟柱成 段雪娟 张文 林若慧 |
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| 作者单位： | 广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室,广东,广州,510090 |
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| 基金项目： | 粤港关键领域重点突破项目，广东省科技计划项目(2008B021100021):广东省"211工程"项目 |
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| 摘 要： | 通过分析测定油脂过氧化值,研究迷迭香、鼠尾草、丁香3种香料植物提取物及天然有机酸-没食子酸对花生油的抗氧化作用。结果表明:4种天然产物对花生油均具有一定的抗氧化活性,其中鼠尾草提取物和没食子酸具有较好的抗氧化效果,二者按照1∶4复配时添加量为0.04%较为适宜。
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| 关 键 词： | 香料植物 花生油 抗氧化 |
Antioxidant Effect of Spice Extract on Peanut Oil |
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| CHAI Xiang-hu,WU Ke-gang,ZHAI Zhu-cheng,DUAN Xue-juan,ZHANG Wen,LIN Ruo-hui.Antioxidant Effect of Spice Extract on Peanut Oil[J].Food Research and Developent,2011,32(4):187-189. |
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| Authors: | CHAI Xiang-hu WU Ke-gang ZHAI Zhu-cheng DUAN Xue-juan ZHANG Wen LIN Ruo-hui |
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| Affiliation: | CHAI Xiang-hua,WU Ke-gang,ZHAI Zhu-cheng,DUAN Xue-juan,ZHANG Wen,LIN Ruo-hui(Laboratory of food additives and food quality and safety,Faculty of Chemical Engineering and Light Industry,Guangdong University of Technology,Guangzhou 510090,Guangdong,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | spices peanut oil antioxidation |
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