东海裸五角瓜参胶原蛋白提取及其性质研究 |
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引用本文: | 周光东,邓尚贵,俞晓雯,蔡林林.东海裸五角瓜参胶原蛋白提取及其性质研究[J].食品研究与开发,2015(4):46-49. |
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作者姓名: | 周光东 邓尚贵 俞晓雯 蔡林林 |
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作者单位: | 浙江海洋学院 |
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基金项目: | “十二五”国家科技支撑计划“水产品加工过程质量安全控制关键技术集成与示范”(2012BAD29B06) |
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摘 要: | 本研究以舟山产裸五角瓜参为对象,研究了体壁组织的基本组成成分、酸溶与胃酶促溶胶原提取率、提取胶原蛋白特性以及其体外抗氧化性。结果表明:裸五角瓜参蛋白质含量较高,粗蛋白含量达到18.56%,且以胶原蛋白为主,该胶原蛋白经酸提法和酶提法处理后具有典型的水产品胶原蛋白特性,2%为Na Cl最佳添加浓度;电泳实验表明该胶原蛋白的链和β链分子量分别为98 k U和102 k U;此外,两种胶原蛋白还具有一定的抗氧化性,但其抗氧化能力较弱。
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关 键 词: | 裸五角瓜参(Pentacta inornata) 胶原蛋白 性质 |
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