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| 超声波及其在食品科学中的应用 | |
| 引用本文： | 朱杰.超声波及其在食品科学中的应用[J].食品研究与开发,2005,26(2):101-103. |
| 作者姓名： | 朱杰 |
| 作者单位： | 陕西师范大学物理学与信息技术学院生物物理研究室,西安,710062 |
| 摘 要： | 超声波是频率大于20kHZ的声波，它在介质中形成介质粒子的机械振动，从而引起声波与介质的相互作用，其作用机理可理解为热机制、机械机制和空化机制：超声波在媒质内传播时，因其振动能不断被媒质吸收而导致介质温度升高；超声作用可使介质进入振动状态，从而增强了介质的质点运动，加速质量的传递；当液体分子间距超过液体作用的临界分子间距时形成空穴， |
| 关 键 词： | 超声波 食品科学 应用 机械振动 相互作用 作用机理 温度升高 振动状态 超声作用 质点运动 液体分子 介质 机制 振动能 媒质 间距 粒子 空穴 临界 |
| 修稿时间： | 2004年9月29日 |
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