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| 酶法提取大米蛋白的研究 | |
| 引用本文： | 宋娜,刘学文,曾里.酶法提取大米蛋白的研究[J].食品研究与开发,2008,29(8). |
| 作者姓名： | 宋娜 刘学文 曾里 |
| 作者单位： | 四川大学,食品系,四川,成都,610065 |
| 摘 要： | 采用4种蛋白酶水解大米蛋白,比较提取率后得出碱性蛋白酶为最优酶.采用单因素实验分别考察温度、加酶量、料液比、水解时间和pH对该酶提取大米蛋白的影响.通过正交实验确定了最佳工艺条件为:温度60℃、加酶量(E/S)1.5%、pH9.5、料液比1:6、水解时间4h.在此条件下,蛋白质的提取率可达76.42%. |
| 关 键 词： | 大米蛋白 碱性蛋白酶 酶解 提取 |
STUDY ON THE EXTRACTl0N OF RICE PROTEIN BY ENZYMES |
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