| 热协同超高压处理对浑浊苹果汁中微生物的影响 |
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| 引用本文： | 赵光远,孟君,邹青松,杨公明.热协同超高压处理对浑浊苹果汁中微生物的影响[J].食品研究与开发,2009,30(9). |
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| 作者姓名： | 赵光远 孟君 邹青松 杨公明 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南郑州,450002 |
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| 基金项目： | 省教育厅自然科学研究项目 |
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| 摘 要： | 为探讨高压对浑浊苹果汁中微生物的影响,对浑浊苹果汁进行200 MPa～600 MPa处理及热协同高压处理,并对50℃协同320 MPa处理的果汁分别在4、22、37℃下贮存了35 d,然后测定残余微生物数目.当压力升高到300 MPa时检测不到霉菌和酵母菌,压力升高到400 MPa时检测不到细菌.50℃协同400 MPa和600 MPa处理后,果汁中检测不到微生物.50℃协同320 MPa保压10 min可以全部杀灭或钝化混浊苹果汁中的微生物,并且在整个储藏期内微生物数目比较稳定.储藏条件并未对超高压处理后果汁中微生物产生明显影响.
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| 关 键 词： | 浑浊苹果汁 热协同超高压 微生物 |
EFFECT OF ULTRA-HIGH PRESSURE COMBINED HEATING ON THE MICROBES IN CLOUDY APPLE JUICE |
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| ZHAO Guang-yuan,MENG Jun,ZOU Qing-song,YANG Gong-ming.EFFECT OF ULTRA-HIGH PRESSURE COMBINED HEATING ON THE MICROBES IN CLOUDY APPLE JUICE[J].Food Research and Developent,2009,30(9). |
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| Authors: | ZHAO Guang-yuan MENG Jun ZOU Qing-song YANG Gong-ming |
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