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| 金枪鱼组胺检测技术研究进展 | |
| 引用本文： | 刘书臣,廖明涛,林森森,赵巧灵,戴志远.金枪鱼组胺检测技术研究进展[J].食品研究与开发,2014(19):120-124. |
| 作者姓名： | 刘书臣 廖明涛 林森森 赵巧灵 戴志远 |
| 作者单位： | 浙江工商大学水产品加工研究所;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 |
| 基金项目： | 国家海洋863计划(2012AA0922302);国家科技支撑计划(2012BAD28B05);浙江省科技厅重大项目(2012C03009-3);浙江省科技厅重点项目(2012C12008-3) |
| 摘 要： | 组胺是一种有潜在危害的含氮低分子量有机化合物,广泛存在于各种食品中,在以金枪鱼为代表的红肉鱼中容易大量产生。摄入过量的组胺会对人体产生危害,组胺已经成为判断金枪鱼质量的标准之一。对近年来金枪鱼肉中组胺的检测技术进行了综述,包括分光光度法、反相高效液相色谱法、离子色谱法、薄层色谱法、毛细管电泳法、电化学法和比色法等,并对检测技术的研究前景进行了展望。 |
| 关 键 词： | 金枪鱼 组胺 检测技术 |
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