| 壳聚糖及其复合保鲜技术在水产品抗菌保鲜中的研究进展 |
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| 引用本文： | 李典典,刘然,牛欣璐,高畅,魏月,马晶军.壳聚糖及其复合保鲜技术在水产品抗菌保鲜中的研究进展[J].食品研究与开发,2022,43(22):208-214. |
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| 作者姓名： | 李典典 刘然 牛欣璐 高畅 魏月 马晶军 |
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| 作者单位： | 1.河北农业大学理工系，河北 沧州 061100；2.北京天宝康高新技术开发有限公司，北京 100084 |
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| 基金项目： | 河北省自然科学基金资助项目（C2020204129）；河北农业大学渤海校区师生协同创新项目（2021-BHXT-02、2021-BHXT-28） |
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| 摘 要： | 水产品作为一种营养、低脂的鲜味食品备受消费者青睐，但因在贮藏过程中易滋生微生物而加速其腐败变质，导致水产品贮运难度较大。单一保鲜技术难以全面抑制微生物生长，因此利用复合保鲜技术延长水产品货架期具有重要经济意义。随着人们对食品安全及保鲜品质要求的日益提高，天然生物保鲜剂成为科学界极为认可的保鲜方法之一。壳聚糖因具备优良抑菌活性、成膜性及安全性等优点被广泛用于食品保鲜中。该文基于水产品品质劣变原理，从壳聚糖的抑菌作用、机理及其复合保鲜技术在水产品中的应用等方面展开综述，以期为壳聚糖在水产品抑菌保鲜中的进一步研究和应用提供有益参考。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 作用机理 水产品 抑菌 复合保鲜技术 |
| 收稿时间： | 2021/8/13 0:00:00 |
Application of Chitosan and Its Complex Preservation Technology in Aquatic Products:A Review |
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| LI Dian-dian,LIU Ran,NIU Xin-lu,GAO Chang,WEI Yue,MA Jing-jun.Application of Chitosan and Its Complex Preservation Technology in Aquatic Products:A Review[J].Food Research and Developent,2022,43(22):208-214. |
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| Authors: | LI Dian-dian LIU Ran NIU Xin-lu GAO Chang WEI Yue MA Jing-jun |
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