富硒食用菌硒蛋白清除氧自由基作用研究

研究富硒食用菌硒蛋白对羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除和抑制作用,为富硒食用菌的开发利用提供依据。利用Fenton体系产生·OH,邻苯三酚自氧化体系产生O2-·。以缓冲溶液为提取剂从富硒食用菌中提取硒蛋白,ICP-MS法和考马斯亮蓝染色法测定硒蛋白含量。结果表明,随着硒蛋白浓度的增大,对羟自由基的清除率随之增加,空白蛋白和无机硒对·OH的清除率之和小于富硒食用菌蛋白对·OH的清除率,且存在极显著差异。无机硒、普通食用菌蛋白和硒蛋白对超氧阴离子(O2-·)均有清除作用,随着体积的增加,三者对O2-·的清除率呈上升趋势,在不同浓度下,富硒食用菌蛋白对O2-·的清除率均高于普通食用菌蛋白以及无机硒。硒与食用菌蛋白之间在清除自由基方面存在协同作用。硒蛋白对O2-·有一定的清除和抑制作用。硒蛋白对·OH的清除效果好于对O2-·的清除效果。