| 水产品腥味物质提取分析技术研究进展 |
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| 引用本文： | 张浩,杨艺,孙纪录,王羿凯,韩佳龙,邵娟娟.水产品腥味物质提取分析技术研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(7):212-217. |
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| 作者姓名： | 张浩 杨艺 孙纪录 王羿凯 韩佳龙 邵娟娟 |
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| 作者单位： | 1.河北农业大学理工系，河北 沧州 061000；2.河北农业大学食品科技学院，河北 保定 071000 |
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| 基金项目： | 泥鳅综合加工利用关键技术研究及新产品创制（21327107D）；河北省现代农业产业技术体系淡水养殖产业创新团队建设项目（HBCT2018180206）；石家庄市科学技术研究与发展计划（211500382A） |
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| 摘 要： | 水产品自身携带的腥臭味在很大程度上限制水产品加工生产与消费，探讨水产品腥味物质的提取和分析技术对水产品加工生产具有重要意义。该文对近年国内外水产品腥味物质的提取技术和分析技术进行综合阐述，并对提取、分析技术进行优缺点对比，旨在为腥味脱除和水产品高值化加工生产提供参考。
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| 关 键 词： | 水产品 腥味物质 提取技术 分析技术 研究进展 |
| 收稿时间： | 2021/12/23 0:00:00 |
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