| 毛细管电泳法对乳及乳制品中乳源蛋白的测定 |
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| 引用本文： | 田兰,陈春丽,马晓丽,孟磊,热娜·卡斯木.毛细管电泳法对乳及乳制品中乳源蛋白的测定[J].食品研究与开发,2013,34(4). |
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| 作者姓名： | 田兰 陈春丽 马晓丽 孟磊 热娜·卡斯木 |
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| 作者单位： | 新疆医科大学药学院,新疆乌鲁木齐,830011 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区高校科研计划青年教师启动基金 |
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| 摘 要： | 采用毛细管电泳方法对乳及乳制品中乳源蛋白成分进行检测.选择聚乙烯醇涂层毛细管,采用柠檬酸缓冲体系,在紫外检测214 nm、分离电压20 kV条件下对乳及乳制品中的α-乳白蛋白(α-La)、β-乳球蛋白(β3-Lg)、α-酪蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-N)和k-酪蛋白(k-N)进行分离测定.五种蛋白线性良好,线性相关系数均大于0.997 8,各蛋白峰面积的相对标准偏差为1.76％～3.28％,加标回收率范围为88.1％～110.8％.应用该方法对液态奶、酸奶及奶粉中的乳源蛋白进行测定.本法准确、简便、易行,适于测定液态奶、酸奶、奶粉中蛋白质的检测.
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| 关 键 词： | 毛细管电泳 牛奶 乳制品 蛋白 |
Milk Proteins Determination in Milk and Milk Products by Capillary Electrophoresis |
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| TIAN Lan
,
CHEN Chun-li
,
MA Xiao-li
,
MENG Lei
,
RENA Kasimu.Milk Proteins Determination in Milk and Milk Products by Capillary Electrophoresis[J].Food Research and Developent,2013,34(4). |
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| Authors: | TIAN Lan CHEN Chun-li MA Xiao-li MENG Lei RENA Kasimu |
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