| 高含低聚糖豆渣膳食纤维制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨丙雪,边景,张力,安玉,闫晓光,陈野.高含低聚糖豆渣膳食纤维制备工艺研究[J].食品研究与开发,2016,37(4):117-121. |
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| 作者姓名： | 杨丙雪 边景 张力 安玉 闫晓光 陈野 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
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| 摘 要： | 以豆渣为原料,研究了β-甘露聚糖酶酶解法与纤维素酶酶解法提高豆渣可溶性膳食纤维(SDF)含量的工艺。结果表明,纤维素酶酶解法进一步提高挤压后豆渣SDF含量的最优工艺为:酶解温度50℃,酶解时间3 h,酶与底物质量比1∶500,此条件下豆渣SDF含量为(30.10±0.17)%。β-甘露聚糖酶酶解法制得高含低聚糖SDF的最佳工艺参数:酶解温度60℃,酶解时间4 h,酶与底物质量比1:50。将酶解产物经中空纤维超滤膜进行超滤,将滤出液浓缩干燥后得到的低聚糖粗品得率为37.67%。高效液相色谱(HPLC)分析结果表明该低聚糖粗品中有4种不同聚合度的低聚糖存在,总含量40.31%,其中含量最高的组分为分子量1 349 Da,其含量为27.65%,根据其分子量进行推测,这可能是一种聚合度为8的低聚糖。通过葡聚糖凝胶Sephadex G25分离低聚糖粗品,分离得到一种主要组分,通过Sephadex G15验证纯度,证明分离得到的组分是单一组分的低聚糖。经计算,得到的豆渣低聚糖含量为3.7 g/100 g(以干豆渣计)。温下整个试验贮藏期间果汁透光率都大于90%,试验还表明壳聚糖对柚子汁的澄清不影响果汁的营养价值。
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| 关 键 词： | 豆渣 β-甘露聚糖酶 可溶性膳食纤维 低聚糖 |
| 收稿时间： | 2014/10/30 0:00:00 |
Study on Preparation Processing of Okara Dietary Fiber with Oligosaccharides Content |
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| YANG Bing-xue,BIAN Jing,ZHANG Li,AN Yu,YAN Xiao-guang,CHEN Ye.Study on Preparation Processing of Okara Dietary Fiber with Oligosaccharides Content[J].Food Research and Developent,2016,37(4):117-121. |
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| Authors: | YANG Bing-xue BIAN Jing ZHANG Li AN Yu YAN Xiao-guang CHEN Ye |
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| Affiliation: | YANG Bing-xue;BIAN Jing;ZHANG Li;AN Yu;YAN Xiao-guang;CHEN Ye;College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science & Technology; |
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