| 茶叶中茶氨酸研究进展及利用前景 |
| |
| 引用本文： | 张莹,杜晓,王孝仕.茶叶中茶氨酸研究进展及利用前景[J].食品研究与开发,2007,28(11):170-174. |
| |
| 作者姓名： | 张莹 杜晓 王孝仕 |
| |
| 作者单位： | 1. 四川农业大学茶学系,四川,雅安,625014
2. 四川农业大学茶学系,四川,雅安,625014;四川省茶业科学与工程重点实验室,四川,雅安,625014 |
| |
| 基金项目： | 四川农业大学校科研和教改项目 |
| |
| 摘 要： | L-茶氨酸（L-theanine）是茶叶特征游离氨基酸，具有鲜甜味和高鲜的香味特色，对茶叶的滋味和香气品质起着至关重要的作用。综述了L-茶氨酸的性质、生理功能与安全性、制备方法等方面的研究现状及进展，阐述了茶氨酸在医药、保健和食品行业广泛的应用前景。
|
| 关 键 词： | 茶叶游离氨基酸 L-茶氨酸 生理功能 制备 研究进展 |
| 修稿时间： | 2007-01-30 |
RESEARCH PROGRESS OF THEANINE IN TEA(CAMELLIA SINENSIS) |
| |
| ZHANG Ying,DU Xiao,WANG Xiao-shi.RESEARCH PROGRESS OF THEANINE IN TEA(CAMELLIA SINENSIS)[J].Food Research and Developent,2007,28(11):170-174. |
| |
| Authors: | ZHANG Ying DU Xiao WANG Xiao-shi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | free amino acid of tea L-theanine physiological functions preparation development |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
