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| 类胡萝卜素抗氧化作用研究进展 | |
| 引用本文： | 周丽,粱新乐,励建荣.类胡萝卜素抗氧化作用研究进展[J].食品研究与开发,2003,24(2):21-23. |
| 作者姓名： | 周丽 粱新乐 励建荣 |
| 作者单位： | 杭州商学院生物工程系,杭州,310035 |
| 摘 要： | 类胡萝卜素是具有多个共轭双键的萜类化合物，它们作为抗氧化剂很久受到人们的广泛重视，本文主要对类胡萝卜素结构特点，生物活性及抗氧化作用机制的研究进展了综述。 |
| 关 键 词： | 类胡萝卜素 抗氧化作用 结构 生物活性 |
| 修稿时间： | 2002年11月11 |
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