| 利用益生菌生产牦牛骨乳酱制品 |
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| 引用本文： | 马国福,罗明清,赵静,白伟. 利用益生菌生产牦牛骨乳酱制品[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(8) |
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| 作者姓名： | 马国福 罗明清 赵静 白伟 |
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| 作者单位： | 1. 青海省湟中县畜牧兽医工作站,青海,西宁,811600
2. 青海大学,农牧学院,青海,西宁,810003 |
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| 摘 要： | 试验选用新鲜牦牛骨为原料,利用植物乳杆菌发酵生产骨乳酱制品.通过正交试验筛选出最佳发酵条件为:接种量105 cfu/g,发酵温度35℃,发酵时间24 h,葡萄糖添加量1.0%;通过单因子试验确定脂肪酶的最佳添加量为50 mg/kg,以改善产品的风味.
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| 关 键 词： | 益生菌 牦牛骨 乳酱 |
STUDY ON BONE MILK SAUCE PRODUCT OF YAK BY PROBIOTIC |
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| MA Guo-fu,LUO Ming-qing,ZHAO Jin,BAI Wei. STUDY ON BONE MILK SAUCE PRODUCT OF YAK BY PROBIOTIC[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(8) |
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| Authors: | MA Guo-fu LUO Ming-qing ZHAO Jin BAI Wei |
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