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| 改性磷酸的制备及其对糖汁脱色作用的研究 | |
| 引用本文： | 李凯,谢彩锋,陆海勤,李红,林金梅.改性磷酸的制备及其对糖汁脱色作用的研究[J].食品研究与开发,2014(6):59-62. |
| 作者姓名： | 李凯 谢彩锋 陆海勤 李红 林金梅 |
| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院; |
| 基金项目： | 广西自然基金项目(0778006-15);广西科技开发计划项目(桂科能10100025) |
| 摘 要： | 研究开发一种新型的糖用脱色剂——改性磷酸,即在磷酸分子上接上带有正电荷的氨基基团(-R4N+),加强蔗汁澄清中磷酸钙沉淀的电中和作用,有效将蔗汁中带负电的胶体、色素等非糖份除去,提高澄清效率。试验表明,相对于未改性的磷酸,改性磷酸能更有效除去蔗汁中的酚类物质、铁等非糖份,提高澄清效率,简纯度提高0.59,脱色率提高17.43;同时还能减少硫磺、絮凝剂等用量,对提高糖品质量和糖份收回,降低生产成本具有积极意义。 |
| 关 键 词： | 改性磷酸 制糖 脱色 混合汁 |
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