| 真姬菇菌丝体发酵藜麦产物中多糖的抗氧化和α-淀粉酶抑制活性 |
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| 引用本文： | 李奕葶,王文振,赵嘉伟,孙宁,黄亮,杨红澎,王玉,班立桐.真姬菇菌丝体发酵藜麦产物中多糖的抗氧化和α-淀粉酶抑制活性[J].食品研究与开发,2022,43(2):19-27. |
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| 作者姓名： | 李奕葶 王文振 赵嘉伟 孙宁 黄亮 杨红澎 王玉 班立桐 |
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| 作者单位： | 天津农学院农学与资源环境学院 |
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| 基金项目： | 天津市教委科研计划项目(2017KJ187);天津市蔬菜产业体系创新团队(ITTVRS2021016)。 |
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| 摘 要： | 利用真姬菇发酵藜麦,通过单因素试验优化发酵物中多糖的提取条件,并将提取的多糖进一步分离纯化,分别测定多糖纯化前后的抗氧化和α-淀粉酶抑制活性。试验结果表明:酶解辅助提取法较优,多糖提取量为(207.67±2.52)mg/g。对提取到的多糖分离纯化后得到4种多糖组分。未纯化多糖(unpurified polysaccharide,UP)对DPPH和羟基自由基清除效果较其他组分显著,最高清除率达到28.95%与43.36%;中性多糖(neutral polysaccharide,NP)对ABTS+自由基清除效果最为明显,最高值达到了51.22%。酸性多糖-0.1(acid polysaccharide-0.1,AP-0.1)对枯草芽孢杆菌来源的α-淀粉酶的抑制效果最强,最高抑制率为60.22%;酸性多糖-0.5(acid polysaccharide-0.5,AP-0.5)对猪胰腺来源的α-淀粉酶抑制能力较显著,最高抑制率为50.36%。结果表明真姬菇与藜麦发酵产物多糖具有一定的抗氧化和α-淀粉酶抑制活性,为其在功能性食品添加剂方向的应用提供了数据基础。
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| 关 键 词： | 固体发酵 多糖 分离纯化 抗氧化活性 α-淀粉酶抑制活性 |
| 收稿时间： | 2021/9/16 0:00:00 |
Antioxidant andα-Amylase Inhibitory Activity Evaluation of Polysaccharides Extracted from Fermented Quinoa by Hypsizygus marmoreus Mycelium |
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| LI Yi-ting,WANG Wen-zhen,ZHAO Jia-wei,SUN Ning,HUANG Liang,YANG Hong-peng,WANG Yu,BAN Li-tong.Antioxidant andα-Amylase Inhibitory Activity Evaluation of Polysaccharides Extracted from Fermented Quinoa by Hypsizygus marmoreus Mycelium[J].Food Research and Developent,2022,43(2):19-27. |
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| Authors: | LI Yi-ting WANG Wen-zhen ZHAO Jia-wei SUN Ning HUANG Liang YANG Hong-peng WANG Yu BAN Li-tong |
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| Affiliation: | (College of Agronomy and Resources Environment,Tianjin Agricultural University,Tianjin 300384,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | solid fermentation polysaccharide isolation and purification antioxidant activity α-amylase inhibitory activity |
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