| 荔枝酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 乔小瑞,吴辉,吴国宏,熊何健.荔枝酒发酵工艺研究[J].食品研究与开发,2009,30(12). |
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| 作者姓名： | 乔小瑞 吴辉 吴国宏 熊何健 |
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| 作者单位： | 集美大学生物工程学院,福建厦门,361021 |
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| 基金项目： | 厦门市科技项目，福建省科技计划重点项目，集美大学创新团队基金 |
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| 摘 要： | 分析发酵条件对荔枝果酒品质的影响,确定荔枝果酒的发酵工艺.结果表明,荔枝酒较优发酵茵种为VL2,最适接种量0.5%,起始发酵液pH为4.0,总糖含量20 g/100mL,发酵时问4d,所得成品果酒酒精度12.23(体积比),残糖0.87g/100mL,总酸含量5.94g/L,多酚含量435mg/L,产品色泽淡黄、口感醇和、荔香明显,典型性突出.
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| 关 键 词： | 荔枝果酒 发酵 工艺 |
THE RESEARCH ON THE FERMENTATION TECHNOLOGY OF LITCHI WINE |
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| QIAO Xiao-rui,WU Hui,WU Guo-hong,XIONG He-jian.THE RESEARCH ON THE FERMENTATION TECHNOLOGY OF LITCHI WINE[J].Food Research and Developent,2009,30(12). |
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| Authors: | QIAO Xiao-rui WU Hui WU Guo-hong XIONG He-jian |
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