| 影响肉嫩度的因素及其作用机理 |
| |
| 引用本文： | 刘兴余,金邦荃.影响肉嫩度的因素及其作用机理[J].食品研究与开发,2005,26(5):177-180. |
| |
| 作者姓名： | 刘兴余 金邦荃 |
| |
| 作者单位： | 南京师范大学食品科学与营养系,210097 |
| |
| 摘 要： | 结合国内外对肉嫩度的研究现状，对影响肉嫩度的因素作了系统的总结，同时对不同因素的影响机理及研究进展作了阐述，这将有助于我国肉品加工业的发展。
|
| 关 键 词： | 肉 嫩度 影响因素 影响机理 肉嫩度 国内外 加工业 肉品 |
| 收稿时间： | 2004-12-09 |
| 修稿时间： | 2004年12月9日 |
EFFECTS ON MEAT TENDERNESS AND ITS MECHANISM |
| |
| LIU Xingyu,JIN Bangquan.EFFECTS ON MEAT TENDERNESS AND ITS MECHANISM[J].Food Research and Developent,2005,26(5):177-180. |
| |
| Authors: | LIU Xingyu JIN Bangquan |
| |
| Abstract: | We systematically discussed factors that influence the meat tenderness or meat quality and its mechanism for the development of meat industry in China in this review. |
| |
| Keywords: | meat tenderness factors |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
