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利用纳豆杆菌发酵玉米蛋白粉新工艺研究
引用本文:王晓杰,郑喜群,刘晓兰,林杰,王丽丽,李里特.利用纳豆杆菌发酵玉米蛋白粉新工艺研究[J].食品研究与开发,2006,27(5):42-45.
作者姓名:王晓杰  郑喜群  刘晓兰  林杰  王丽丽  李里特
作者单位:1. 齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,黑龙江,齐齐哈尔,161006
2. 齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,黑龙江,齐齐哈尔,161006;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
基金项目:黑龙江省教育厅资助项目
摘    要:采用纳豆杆菌对经膨化处理的玉米蛋白粉进行发酵,通过测定培养液中可溶性蛋白含量和抗氧化活性,确定实验范围内纳豆杆菌发酵玉米蛋白粉产生抗氧化活性肽的最佳工艺条件为:采用液体培养方式,温度34℃,时间36 h,转速200 r/min,培养基起始pH值7.0,培养液可溶性蛋白含量和抗氧化活性分别达23.67 mg/mL和223.91 U/mL.在该培养条件下,用凝胶层析柱Superdex peptide对纳豆杆菌发酵玉米蛋白粉培养液中肽的分子量分布进行测定,表明培养液中肽的分子量在327~2 382Da之间.

关 键 词:玉米蛋白粉  纳豆杆菌  发酵  抗氧化活性
收稿时间:2006-02-20
修稿时间:2006年2月20日

A NEW STUDY ON FERMENTATION OF CORN GLUTEN MEAL BY BACILLUS NA TTO
WANG Xiao-Jie,ZHENG Xi-qun,LIU Xiao-lan,LIN Jie,WANG Li-li,LI Li-te.A NEW STUDY ON FERMENTATION OF CORN GLUTEN MEAL BY BACILLUS NA TTO[J].Food Research and Developent,2006,27(5):42-45.
Authors:WANG Xiao-Jie  ZHENG Xi-qun  LIU Xiao-lan  LIN Jie  WANG Li-li  LI Li-te
Affiliation:1.Qiqihar University,Qiqihar 161006, Heilongjiang, China; 2.China Agricultural University, Beijing 100083, China
Abstract:
Keywords:corn gluten meal  bacillus natto  fermentation  antioxidative activity
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
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