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霸王花(火龙果花)干制工艺的研究
引用本文:夏杏洲,胡雪琼,谌素华.霸王花(火龙果花)干制工艺的研究[J].食品研究与开发,2006,27(6):80-82.
作者姓名:夏杏洲  胡雪琼  谌素华
作者单位:1. 中国海洋大学食品科学与工程系,山东,青岛,266003;广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524006
2. 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524006
摘    要:主要研究了霸王花的干制工艺。研究了预处理对产品品质的影响,对不同温度条件下的热风干燥和微波干燥效果进行了比较,得到了较为合理的干制工艺条件:原料用100qC水蒸气处理0.5min;采用变温干燥方式:60℃(0.5h)-70℃(1.0h)-55℃(0-2.0h)或者微波干燥方式:装载量0.25Kg,微波强度700W,时间11.6min,可以获得复水性好、Vc保存率高、感官品质优良的霸王花干制品。

关 键 词:霸王花  热风干燥  微波干燥  复水性
收稿时间:2006-04-05
修稿时间:2006年4月5日

THE STUDY OF DRYING PROCESS OF FRESH PITAYA FLOWER
XIA Xing-zhou,HU Xue-qiong,CHEN Su-hua.THE STUDY OF DRYING PROCESS OF FRESH PITAYA FLOWER[J].Food Research and Developent,2006,27(6):80-82.
Authors:XIA Xing-zhou  HU Xue-qiong  CHEN Su-hua
Affiliation:1.College of Food Science and Technology, Ocean University of China, Qingdao 266003, Shandong, China; 2.College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524006, Guangdong, China
Abstract:
Keywords:the pitaya flower  airflow drying  microwave drying  ratio-rehydration
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