| 微波萃取苋菜红色素及其稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 王怀宗,金玲玲,王武,史经春.微波萃取苋菜红色素及其稳定性的研究[J].食品研究与开发,2008,29(9). |
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| 作者姓名： | 王怀宗 金玲玲 王武 史经春 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院海洋科学学院,浙江,舟山,316000 |
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| 摘 要： | 以红苋菜为原材料,采用微波萃取技术提取苋菜红色素,改进了传统的溶剂浸提工艺.利用分光光度法测定出其最大吸收波长为540nm,并对色素的稳定性进行了研究.结果表明,利用微波萃取技术提取苋菜红色素效率高,耗能低.氧化剂、还原剂都会降低苋菜红色素的稳定性,常用食品添加剂和几种金属离子对其影响甚微.
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| 关 键 词： | 微波萃取 苋菜红色素 吸光度 稳定性研究 |
MICROWAVE EXTRACTION OF RED PIGMENT FROM AMARANTHUS AND THE RESEARCH OF ITS STABILITY |
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| WANG Huai-zong,JIN Ling-ling,WANG Wu,SHI Jing-chun.MICROWAVE EXTRACTION OF RED PIGMENT FROM AMARANTHUS AND THE RESEARCH OF ITS STABILITY[J].Food Research and Developent,2008,29(9). |
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| Authors: | WANG Huai-zong JIN Ling-ling WANG Wu SHI Jing-chun |
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