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| 橙汁中主要芳香组分分析研究进展 | |
| 引用本文： | 李淑静,何佳,陈其勇,宓捷波,郑文杰,张晓.橙汁中主要芳香组分分析研究进展[J].食品研究与开发,2014(24). |
| 作者姓名： | 李淑静 何佳 陈其勇 宓捷波 郑文杰 张晓 |
| 作者单位： | 天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心; |
| 基金项目： | 国家质检总局公益性行业科研专项(201310146);天津检验检疫局科技计划项目(TK080-2013) |
| 摘 要： | 芳香物质构成了橙汁的特有风味,是影响其整体品质的重要因子。研究其芳香化合物对于保持橙汁的特征香气,防止其在加工贮藏过程中的损失,提高橙汁的整体香气品质具有重要意义。该文概述了鲜榨橙汁的主要芳香类化合物及其对橙汁品质的贡献,并且论述了芳香组分加工工艺或灭菌处理的影响。 |
| 关 键 词： | 橙汁 芳香活性物质 挥发组分 |
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