| 生姜抗自由基能力的检测 |
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| 引用本文： | 樊琛,曾庆华,赵娜娜,程霜,李燕,刘桂芹.生姜抗自由基能力的检测[J].食品研究与开发,2014(24). |
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| 作者姓名： | 樊琛 曾庆华 赵娜娜 程霜 李燕 刘桂芹 |
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| 作者单位： | 聊城大学农学院; |
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| 基金项目： | 聊城大学博士科研启动基金(31805);聊城大学科研基金(X10006) |
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| 摘 要： | 对生姜抗多种自由基能力进行检测。通过单因素试验和正交试验分析不同辅助处理方式(微波、超声、普通浸提)、溶剂种类、溶剂浓度、料液比、处理时间以及提取温度等对生姜提取物清除自由基能力的影响。结果表明:不同处理的生姜提取物均对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS+·)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)有明显的清除作用,对羟基自由基(HO·)的清除作用较小,对超氧阴离子自由基(O2-·)几乎没有清除作用。并且有机浸提溶剂对羟基自由基及超氧自由基具有清除作用。生姜提取物对各种自由基清除能力的大小依次为:ABTS+·﹥DPPH·﹥HO·。
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| 关 键 词： | 生姜 -二苯基--三硝基苯肼(DPPH)自由基 -联氮-二(-乙基-苯并噻唑--磺酸)二铵盐(ABTS)自由基 |
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