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| 青稞粉液化糖化工艺研究 | |
| 引用本文： | 朱文优,张超,吴成君,马华东,魏琴,凌生隆.青稞粉液化糖化工艺研究[J].食品研究与开发,2012,33(7):15-19. |
| 作者姓名： | 朱文优 张超 吴成君 马华东 魏琴 凌生隆 |
| 作者单位： | 1. 宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾644000;宜宾学院发酵资源与应用四川高校重点试验室,四川宜宾644000 2. 宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾,644000 3. 宜宾学院发酵资源与应用四川高校重点试验室,四川宜宾,644000 4. 宜宾市思坡醋业有限责任公司,四川宜宾,644000 |
| 基金项目： | 宜宾市重点科技项目，发酵资源与应用四川省高校重点试验室项目，宜宾学院项目 |
| 摘 要： | 通过单因素和正交试验,探讨不同因素对青稞粉液化糖化过程的影响。试验结果得出60目青稞粉的最佳液化条件,料水比为1∶4.0(g/mL),α-淀粉酶添加量为500.1 nkat/g,pH为6.0～6.5,液化温度为85℃,液化时间为30 min;最佳糖化工艺条件,pH为4.5,糖化酶添加量为5 001.0 nkat/g,糖化温度为60℃,糖化时间为60 h。 |
| 关 键 词： | 青稞 糖化 液化 |
Study on Technique of Liquefaction and Saccharification of Barley |
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| ZHU Wen-you , ZHANG Chao , WU Cheng-jun , MA Hua-dong , WEI Qin , LING Sheng-long.Study on Technique of Liquefaction and Saccharification of Barley[J].Food Research and Developent,2012,33(7):15-19. | |
| Authors: | ZHU Wen-you ZHANG Chao WU Cheng-jun MA Hua-dong WEI Qin LING Sheng-long |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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