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食品安全隐患--苯并(a)芘的研究进展
引用本文:王丹,曹维强,王静.食品安全隐患--苯并(a)芘的研究进展[J].食品研究与开发,2006,27(1):132-135.
作者姓名:王丹  曹维强  王静
作者单位:1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
2. 哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院,哈尔滨,150086
摘    要:从当前倍受关注的食品安全问题出发,根据食品中的强致癌物质——笨并(a)芘(benzopyrene)的结构综合论述了其性质、来源、潜在的危害、检测方法,以及在研究苯并(a)芘过程中所面临的问题,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制其在食品中的含量奠定一定的理论基础。

关 键 词:苯并(a)芘  食品工业  致癌性
收稿时间:2005-03-22
修稿时间:2005年3月22日

THE STUDY DEVELOPMENT OF BENZOPYRENE AS LATENT HARM IN FOOD SAFETY
WANG Dan,CAO Wei-qiang,WANG Jing.THE STUDY DEVELOPMENT OF BENZOPYRENE AS LATENT HARM IN FOOD SAFETY[J].Food Research and Developent,2006,27(1):132-135.
Authors:WANG Dan  CAO Wei-qiang  WANG Jing
Affiliation:1.Food College, Northeast Agriculture University, Harbin 150030;2.Food Science and Genetic Engineering College, Harbin Institute of Technology, Harbin 150086
Abstract:Food safety has becoming more and more event in society, we discuss the benzopyrene, a kind of cancerogenic compound, from its character, source, latent harm, problems that we confronted during study, which may establish good basement and promote us to study and control benzopyrene in food industry. detect technology and in theory and practice
Keywords:benzopyrene  food industry  cancerogenic property
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