| 抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价 |
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| 引用本文： | 夏向东,吕飞杰,台建祥.抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价[J].食品研究与开发,2001,22(1):38-42. |
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| 作者姓名： | 夏向东 吕飞杰 台建祥 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工综合研究中心 |
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| 摘 要： | 本文讨论抗氧化剂在食品和体内的功效，阻止或延缓食品成分的氧化，提高机体的抗氧化剂能力及治疗某些疾病，并简要介绍了体外分析评价抗氧化抗氧化活性的方法，TRAP方法，FRAP方法和ABTs方法。
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| 关 键 词： | 抗氧化剂 抗氧化活性 自由基 功效 体外分析评价 食品 |
| 修稿时间： | 2000年9月18日 |
Antioxidant Functions and
Methods for Measuring Antioxidant Activity in vitro |
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| Xia Xiang dong,Lu Fei jie,Tai Jian xiang.Antioxidant Functions and
Methods for Measuring Antioxidant Activity in vitro[J].Food Research and Developent,2001,22(1):38-42. |
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| Authors: | Xia Xiang dong Lu Fei jie Tai Jian xiang |
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