| 马铃薯全粉加工过程中的护色 |
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| 引用本文： | 孙平,周清贞,高洁,杨明明.马铃薯全粉加工过程中的护色[J].食品研究与开发,2010,31(10). |
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| 作者姓名： | 孙平 周清贞 高洁 杨明明 |
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| 摘 要： | 以马铃薯为主要原料,对马铃薯全粉加工过程中的护色条件和护色剂用量进行分析研究.试验结果表明,最佳护色条件为,热烫时间2min,护色温度70℃,护色时间20min;以0.10%VC、0.30%植酸、0.40%柠檬酸、0.35%L-半胱氨酸作为复合护色剂可有效地抑制马铃薯全粉加工过程中的褐变.
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| 关 键 词： | 马铃薯 全粉 护色 |
Color Protecting of Potato Granules |
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| SUN Ping,ZHOU Qing-zhen,GAO Jie,YANG Ming-ming.Color Protecting of Potato Granules[J].Food Research and Developent,2010,31(10). |
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| Authors: | SUN Ping ZHOU Qing-zhen GAO Jie YANG Ming-ming |
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