| 调和玉米汁饮料配制工艺 |
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| 引用本文： | 周剑新,谢洁,蒲海燕,李影球.调和玉米汁饮料配制工艺[J].食品研究与开发,2010,31(7). |
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| 作者姓名： | 周剑新 谢洁 蒲海燕 李影球 |
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| 作者单位： | 广西工商职业技术学院,广西,南宁,530007 |
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| 摘 要： | 研究以甜玉米和广西特产黄玉米制备玉米汁饮料的生产工艺.进行黄玉米原料的粉碎粒度影响玉米糊品质的试验、玉米糊高压法加工的正交试验以及玉米糊加甜玉米汁配制调和玉米汁饮料的试验.结果表明,玉米原料的粉碎粒度对玉米糊品质影响较小;在玉米糊加工制作各因素中,玉米粉浓度和高压保持时间具有极显著的影响,蔗糖加入量无明显影响.确定玉米糊优化工艺参数为:原料质量浓度:5%,蔗糖质量为1%,高压保持时间10min;玉米糊加甜玉米汁配制调和玉米汁饮料的体积比为1:1.
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| 关 键 词： | 黄玉米 甜玉米 调和玉米汁 粒度 工艺参数 |
The Study of Productive Process of Compounding Mixed Corn Juice |
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| ZHOU Jian-xin,XIE Jie,PU Hai-yan,LI Ying-qiu.The Study of Productive Process of Compounding Mixed Corn Juice[J].Food Research and Developent,2010,31(7). |
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| Authors: | ZHOU Jian-xin XIE Jie PU Hai-yan LI Ying-qiu |
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