| 海藻糖和水分活度对腌制海鳗保藏性能的影响 |
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| 引用本文： | 章银良.海藻糖和水分活度对腌制海鳗保藏性能的影响[J].食品研究与开发,2009,30(2). |
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| 作者姓名： | 章银良 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 为考察海藻糖和水分活度对腌鱼保藏的影响,以挥发性盐基氮、三甲胺、细菌总数、酸度和氧化值等为指标采用光度分析方法.结果表明腌制海鳗在水分活度0.8,腌鱼中含海藻糖2%时,腌鱼保藏性能和感官品质最佳.结论:海藻糖具有明显的保鲜作用,控制水分活度是品质关键.
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| 关 键 词： | 海藻糖 水分活度 腌制 保藏 |
THE EFFECTS OF TREHALOSE AND WATER ACTIVITY ON CURED PIKE EEL STORAGE QUALITY |
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| ZHANG Yin-liang.THE EFFECTS OF TREHALOSE AND WATER ACTIVITY ON CURED PIKE EEL STORAGE QUALITY[J].Food Research and Developent,2009,30(2). |
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| Authors: | ZHANG Yin-liang |
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