| 不同酶处理对小麦胚芽油提取率的影响 |
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| 引用本文： | 陶海英,马娇,徐同成,刘丽娜,邱斌,刘玮,杜方岭.不同酶处理对小麦胚芽油提取率的影响[J].食品研究与开发,2014(10). |
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| 作者姓名： | 陶海英 马娇 徐同成 刘丽娜 邱斌 刘玮 杜方岭 |
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| 作者单位： | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所;山东省农业科学院农产品研究所; |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项子课题“小麦胚芽高值化利用技术研究”(201303071-10);山东省科技发展计划项目“小麦胚芽油提取关键技术研究”(2012GNC11030) |
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| 摘 要： | 研究不同酶处理对小麦胚芽油提取率的影响,确定最佳水酶法提取小麦胚芽油工艺。选用纤维素酶、半纤维酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶作为提取酶,对小麦胚芽进行酶解,研究了不同酶处理对提油率的影响。单一酶处理试验中,分别用纤维素酶和酸性蛋白酶处理的提油率较高;复合酶处理试验中,酸性蛋白酶和纤维素酶组合处理的提油率最高;且复合酶处理比单一酶处理的提油率高。经过正交试验得出小麦胚芽油水酶法最优提取工艺为:复合酶(酸性蛋白酶∶纤维素酶=5∶1),酶解pH=5,酶解温度45℃。经验证试验小麦胚芽提油率可达到65.53%。试验提取的小麦胚芽油不饱和脂肪酸含量高达82%以上,营养品质较好。
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| 关 键 词： | 小麦胚芽油 水酶法 复合酶 正交分析 |
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