| 微生物固态发酵提高普洱茶品质风味的研究 |
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| 引用本文： | 赵龙飞,徐亚军,周红杰.微生物固态发酵提高普洱茶品质风味的研究[J].食品研究与开发,2006,27(4):155-156. |
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| 作者姓名： | 赵龙飞 徐亚军 周红杰 |
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| 作者单位： | 1. 商丘师范学院生物系,河南,商丘,476000
2. 云南农业大学茶学系,云南,昆明,650201 |
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| 基金项目： | 云南省自然科学基金;云南省教育厅资助项目 |
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| 摘 要： | 将从传统普洱茶生产中分离出的有益微生物，应用于普洱茶固态发酵生产中。对其进行研究表明。这些微生物的作用对昔洱茶风味的形成有直接的关系。
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| 关 键 词： | 微生物 固态发酵 普洱茶风味 |
| 收稿时间： | 2006-01-03 |
| 修稿时间： | 2006年1月3日 |
RESEARCH ON MICROBES IMPROVE QUALITY AND FLAVOR OF PU'ER TEA IN SOLID FERMENTATION |
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| ZHAO Long-fei,XU Ya-jun,ZHOU Hong-jie.RESEARCH ON MICROBES IMPROVE QUALITY AND FLAVOR OF PU''''ER TEA IN SOLID FERMENTATION[J].Food Research and Developent,2006,27(4):155-156. |
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| Authors: | ZHAO Long-fei XU Ya-jun ZHOU Hong-jie |
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| Affiliation: | 1.Biology Department of Shangqiu Normal College, Shangqiu 476000,Henan,China;2.Tea Science Department of YunnanAgricuhuralUniversity, Kunming 650201,Yunnan, China |
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| Abstract: | The article shows that beneficial microbes is separated from traditional produce of pu'er tea , applying to solid fermentation produce . Study shows that it is directly relation of microbial effect to formation of pu'er tea flavor. |
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| Keywords: | microbe solid fermentation quality and flavor of pu'er tea |
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