| 桑椹浆果及其生物发酵制品研究进展 |
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| 引用本文： | 王聪聪,马永昆,许满青,李彦枢,胡杰,薛晋东,李大海.桑椹浆果及其生物发酵制品研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(10):215-219. |
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| 作者姓名： | 王聪聪 马永昆 许满青 李彦枢 胡杰 薛晋东 李大海 |
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| 作者单位： | 1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212000；2.丹阳颐和食品有限公司，江苏 镇江 212000 |
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| 基金项目： | 镇江市重点研发计划（SNY20200130052） |
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| 摘 要： | 桑椹是药食同源类小浆果，富含氨基酸、矿物质、维生素、有机酸、酚类物质等营养成分，具有降血糖、抗氧化、安神助眠等功效。为解决桑椹不易储存和运输等问题，同时保留其原有的营养价值，对桑椹进行酵母菌发酵、醋酸菌发酵、乳酸菌发酵等生物发酵后可得到桑椹酒、桑椹果醋、桑椹酵素等系列产品。该文综述桑椹浆果的研究现状及桑椹生物发酵制品的开发，为后续桑椹的精深加工研究提供参考。
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| 关 键 词： | 桑椹 营养价值 酚类化合物 生物发酵 产品开发 |
| 收稿时间： | 2022/9/26 0:00:00 |
Research Progress of Mulberry Berry and Biological Fermentation Products |
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