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鱼精蛋白的研究及其在食品工业中的应用
引用本文:孙屏,汪之和,郑明星.鱼精蛋白的研究及其在食品工业中的应用[J].食品研究与开发,2003,24(2):15-18.
作者姓名:孙屏  汪之和  郑明星
作者单位:1. 上海水产大学,上海,200090
2. 河南省武陟县技术监督局
基金项目:上海市教委基金:01H01
摘    要:本文在实验研究的基础上系统地介绍了抗菌蛋白-鱼精蛋白的研究历史、生化特性,制备和纯化、抑菌性能和抑菌机理,其和组蛋白之间的关系以及其在食品工业中的应用等,并提出了相关需要解决的问题。

关 键 词:鱼精蛋白  食品工业  应用  生化特性  纯化  抑菌性能  制备
修稿时间:2002年10月31

Research of protamine and its application in food industry
Abstract:
Keywords:
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