| 蛋白质多糖共价复合物的研究进展 |
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| 引用本文： | 许朵霞,许洪高,毛立科,高彦祥.蛋白质多糖共价复合物的研究进展[J].食品研究与开发,2008,29(11). |
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| 作者姓名： | 许朵霞 许洪高 毛立科 高彦祥 |
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| 作者单位： | 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 介绍蛋白质多糖共价复合物的形成及分析方法，探讨共价复合物形成的影响因素，复合物对蛋白质乳化特性，溶解性，热稳定性及抗菌性的影响。
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| 关 键 词： | 蛋白质 多糖 共价复合物 |
RESEARCH ADVANCES IN THE CONJUGATION OF PROTEIN AND POLYSACCHARIDE THROUGH COVALENT INTERACTION |
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| XU Duo-xia,XU Hong-gao,MAO Li-ke,GAO Yan-xiang.RESEARCH ADVANCES IN THE CONJUGATION OF PROTEIN AND POLYSACCHARIDE THROUGH COVALENT INTERACTION[J].Food Research and Developent,2008,29(11). |
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| Authors: | XU Duo-xia XU Hong-gao MAO Li-ke GAO Yan-xiang |
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