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兔肉糕加工技术的研究与开发
引用本文:康怀彬,张敏,宗留香. 兔肉糕加工技术的研究与开发[J]. 食品研究与开发, 2005, 26(5): 117-119
作者姓名:康怀彬  张敏  宗留香
作者单位:河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003
基金项目:河南科技大学科研基金项目(2004QN005)
摘    要:阐述了兔肉糕的加工工艺,并对配方中添加大豆分离蛋白、磷酸盐、变性淀粉、β-环状糊精的作用进行了探讨,同时对绞肉、斩拌、蒸煮、免肉与猪肥膘的不同配比对免肉糕质量的影响也进行了探讨,确定了某些合理的工艺参数。

关 键 词:免肉糕 加工工艺 工艺参数 研究与开发 加工技术 肉糕 大豆分离蛋白 β-环状糊精 兔 变性淀粉
收稿时间:2005-01-20
修稿时间:2005-01-20

RESEARCH AND DEVELOPMENT OF PROCESSING TECHNOLOGY OF RABBIT LOAF
KANG Huaibin,ZHANG Min,ZONG Liuxiang. RESEARCH AND DEVELOPMENT OF PROCESSING TECHNOLOGY OF RABBIT LOAF[J]. Food Research and Developent, 2005, 26(5): 117-119
Authors:KANG Huaibin  ZHANG Min  ZONG Liuxiang
Abstract:
Keywords:Rabbit Loaf   processing technology   technical parameter
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
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