| 兔肉糕加工技术的研究与开发 |
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| 引用本文： | 康怀彬,张敏,宗留香. 兔肉糕加工技术的研究与开发[J]. 食品研究与开发, 2005, 26(5): 117-119 |
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| 作者姓名： | 康怀彬 张敏 宗留香 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003 |
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| 基金项目： | 河南科技大学科研基金项目（2004QN005） |
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| 摘 要： | 阐述了兔肉糕的加工工艺，并对配方中添加大豆分离蛋白、磷酸盐、变性淀粉、β-环状糊精的作用进行了探讨，同时对绞肉、斩拌、蒸煮、免肉与猪肥膘的不同配比对免肉糕质量的影响也进行了探讨，确定了某些合理的工艺参数。
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| 关 键 词： | 免肉糕 加工工艺 工艺参数 研究与开发 加工技术 肉糕 大豆分离蛋白 β-环状糊精 兔 变性淀粉 |
| 收稿时间： | 2005-01-20 |
| 修稿时间： | 2005-01-20 |
RESEARCH AND DEVELOPMENT OF PROCESSING TECHNOLOGY OF RABBIT LOAF |
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| KANG Huaibin,ZHANG Min,ZONG Liuxiang. RESEARCH AND DEVELOPMENT OF PROCESSING TECHNOLOGY OF RABBIT LOAF[J]. Food Research and Developent, 2005, 26(5): 117-119 |
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| Authors: | KANG Huaibin ZHANG Min ZONG Liuxiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rabbit Loaf processing technology technical parameter |
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