| 白藜芦醇苷的抗氧化性及氧化产物分析 |
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| 引用本文： | 陈晨,孙继鹏,赵铮,田瑞红,邓嘉进,姚云平,李昌模.白藜芦醇苷的抗氧化性及氧化产物分析[J].食品研究与开发,2022,43(23):17-23. |
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| 作者姓名： | 陈晨 孙继鹏 赵铮 田瑞红 邓嘉进 姚云平 李昌模 |
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| 作者单位： | 1.天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457；2.桂发祥十八街麻花食品（天津）有限公司，天津 300221 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2019YFC1606202）；国家自然科学基金青年基金项目（31901650） |
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| 摘 要： | 白藜芦醇苷是含有3个酚羟基的芪类化合物，是一种天然抗氧化物。该文研究白藜芦醇苷的体外抗氧化性及其在大豆油体系中加热（60℃和180℃）的稳定性及氧化降解产物。结果表明：在0～200 μmol/L的浓度范围内，白藜芦醇苷的浓度与1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）清除能力和氧自由基清除能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）以及铁离子还原能力（ferric reducing ability of plasma，FRAP）呈正相关。通过高效液相色谱串联质谱，鉴定出 7 种氧化产物，质荷比分别为 138.03、171.04、185.10、227.08、436.13、244.07、306.09。
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| 关 键 词： | 白藜芦醇苷 氧化稳定性 氧化降解产物 高效液相色谱-质谱 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2022/6/29 0:00:00 |
Antioxidant Properties and Oxidation Products of Polydatin |
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| CHEN Chen,SUN Ji-peng,ZHAO Zheng,TIAN Rui-hong,DENG Jia-jin,YAO Yun-ping,LI Chang-mo.Antioxidant Properties and Oxidation Products of Polydatin[J].Food Research and Developent,2022,43(23):17-23. |
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| Authors: | CHEN Chen SUN Ji-peng ZHAO Zheng TIAN Rui-hong DENG Jia-jin YAO Yun-ping LI Chang-mo |
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