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香蕉皮单宁的提取工艺及其与褐变关系的研究
引用本文:鲍金勇,梁淑如,赵国建,杨公明.香蕉皮单宁的提取工艺及其与褐变关系的研究[J].食品研究与开发,2005,26(6):3-6.
作者姓名:鲍金勇  梁淑如  赵国建  杨公明
作者单位:1. 华南农业大学食品学院,广州,510642
2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100
3. 华南农业大学食品学院,广州,510642;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100
基金项目:广东省农业攻关重大专项(2004820401007)
摘    要:对香蕉皮单宁的提取工艺进行了研究,通过L9(3^3)正交实验,得出最优化工艺条件为:液料比14mL/g、温度40℃、10h;同时对单宁含量与香蕉皮褐变的关系进行了初步研究,结果表明单宁参与了香蕉皮的褐变,单宁含量越高褐变越严重,在碱性条件下,单宁对褐变的影响更大.

关 键 词:香蕉皮  单宁  提取  褐变
收稿时间:2005-05-23
修稿时间:2005年5月23日

STUDY ON EXTRACTION TECHNOLOGY AND RELATIONS WITH BROWNING OF TANNINS FROM BANANA PEEL
BAO Jinyong,LIANG Shuru,ZHAO Guojian,YANG Gongming.STUDY ON EXTRACTION TECHNOLOGY AND RELATIONS WITH BROWNING OF TANNINS FROM BANANA PEEL[J].Food Research and Developent,2005,26(6):3-6.
Authors:BAO Jinyong  LIANG Shuru  ZHAO Guojian  YANG Gongming
Affiliation:1.College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou, 510642;2. College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling, 712100
Abstract:
Keywords:banana peel  tannins  extraction  browning
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
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