| 酶法制备马铃薯抗性淀粉的工艺研究 |
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| 引用本文： | 张泽生,曹力心,张建昌.酶法制备马铃薯抗性淀粉的工艺研究[J].食品研究与开发,2006,27(5):57-60. |
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| 作者姓名： | 张泽生 曹力心 张建昌 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 以马铃薯淀粉为原料,经糊化后,先后使用耐高温a-淀粉酶和普鲁兰酶进行酶脱支处理,以生成更多的直链淀粉,利于分子重新结晶,提高抗性淀粉含量.试验表明,在耐高温a-淀粉酶添加量为4 NU/g干淀粉,反应时间为30min,普鲁兰酶添加量为4NPUN/g干淀粉,反应时间6 h,反应温度55℃时,抗性淀粉含量最高,可达到12.6%.最大影响因素为：普鲁兰酶反应时间.
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| 关 键 词： | 抗性淀粉 耐高温a-淀粉酶 普鲁兰酶 老化 |
| 收稿时间： | 2005-10-25 |
| 修稿时间： | 2005年10月25 |
STUDY ON MANUFACTURING THE POTATO RESISTANT STARCH BY ENZYME |
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| ZHANG Ze-sheng,CAO Li-xin,ZHANG Jian-chang.STUDY ON MANUFACTURING THE POTATO RESISTANT STARCH BY ENZYME[J].Food Research and Developent,2006,27(5):57-60. |
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| Authors: | ZHANG Ze-sheng CAO Li-xin ZHANG Jian-chang |
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| Affiliation: | College of Food Engineering and Biology Technology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457 ,China |
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