| 序贯设计优化大豆多肽制备工艺 |
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| 引用本文： | 潘进权,花伟诚,刘燕梅,梁玉嫦.序贯设计优化大豆多肽制备工艺[J].食品研究与开发,2012(10):140-144. |
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| 作者姓名： | 潘进权 花伟诚 刘燕梅 梁玉嫦 |
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| 作者单位： | 湛江师范学院生命科学与技术学院 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金项目(9452404801001943) |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为原料,在pH渐变条件下用碱性蛋白酶水解制备大豆多肽。采用序贯设计的方法考察了底物浓度、起始pH、温度、酶浓度、酶解时间对大豆蛋白水解的影响,并由此确定了最佳的酶解工艺条件:底物浓度4.92%、酶与底物蛋白比为2 758 kat/g蛋白、温度55℃、起始pH 11.0、水解时间7 h。在优化的条件下大豆蛋白的水解度可达到39.10 mg/100 g,多肽得率为63.21%。
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| 关 键 词： | 大豆多肽 制备工艺 优化 序贯设计 |
Optimization of Preparation Process of Soybean Peptide Using Sequential Design |
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| PAN Jin-quan,HUA Wei-cheng,LIU Yan-mei,LIANG Yu-chang.Optimization of Preparation Process of Soybean Peptide Using Sequential Design[J].Food Research and Developent,2012(10):140-144. |
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| Authors: | PAN Jin-quan HUA Wei-cheng LIU Yan-mei LIANG Yu-chang |
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| Affiliation: | (School of Life Science and Technology,ZhanJiang Normal University,Zhanjiang 524048,Guangdong,China) |
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