| 大豆拉丝蛋白仿真烟熏火腿的研制 |
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| 引用本文： | 师文添.大豆拉丝蛋白仿真烟熏火腿的研制[J].食品研究与开发,2012,33(12):98-100. |
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| 作者姓名： | 师文添 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心,江苏淮安,223003 |
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| 摘 要： | 对大豆拉丝蛋白仿真烟熏火腿配方工艺进行了研究,经正交试验确定大豆拉丝蛋白仿真烟熏火腿的最佳配方为:大豆拉丝蛋白50％、玉米变性淀粉6％、卡拉胶1.0％、大豆色拉油4％、食盐1.5％、白糖1.5％、香辛料0.2％、猪肉香精0.5％、红曲红色素0.01％、诱惑红色素0.001 1％、水33％,最佳烟熏蒸煮工艺为65℃干燥30 min、70℃烟熏40 min、86℃蒸煮50 min.
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| 关 键 词： | 大豆拉丝蛋白 仿真烟熏火腿 配方 工艺 |
Development of Emulate Smoking Ham Using Drawing Soy Protein |
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| SHI Wen-tian.Development of Emulate Smoking Ham Using Drawing Soy Protein[J].Food Research and Developent,2012,33(12):98-100. |
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| Authors: | SHI Wen-tian |
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| Affiliation: | SHI Wen-tian(Jiangsu Food Science College Jiangsu Engineering Research & Department Center for Food Processing,Huaian 223003,Jiangsu,China) |
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