| 茶褐素的制备、理化表征及功效研究进展 |
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| 引用本文： | 陈亭亭,王永勇,黄逢阳,刘佳燕,曹文丹,陈小强,周铁锋,黄海涛.茶褐素的制备、理化表征及功效研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(11):217-224. |
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| 作者姓名： | 陈亭亭 王永勇 黄逢阳 刘佳燕 曹文丹 陈小强 周铁锋 黄海涛 |
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| 作者单位： | 1.湖北工业大学生物工程与食品学院，湖北 武汉 430068；2.华中科技大学同济医学院附属同济医院胸外科，湖北 武汉 430030；3.杭州市农业科学研究院，浙江 杭州 310024 |
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| 基金项目： | 杭州市农业与社会发展重点项目（202203A06）；杭州市农科院科技创新与示范推广基金（2022HNCT-04） |
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| 摘 要： | 茶褐素是一类富含羟基和羧基且具有酚类物质特性的褐色聚合物，一般从黑茶中提取，也有以茶多酚为底物，通过化学氧化和酶促氧化聚合制得。其理化性质可从表面形态、热性能、光谱学性质以及组成结构等方面进行分析。茶褐素作为一种天然活性物质，具有抗氧化、抗肥胖、抗癌以及调节肠道菌群等多种生理功效，因而在食品和医药领域均具有广阔的发展前景。该文综述茶褐素的制备工艺、理化性质以及生物活性的最新研究成果，以期为后续茶褐素的深入研究和产品开发提供参考。
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| 关 键 词： | 茶褐素 制备工艺 理化性质 生物活性 功效 |
| 收稿时间： | 2023/1/17 0:00:00 |
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