| 枳椇茶酒工艺优化及其抗氧化活性分析 |
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| 引用本文： | 魏鑫,黄慧玲,赖晓琴,冷银江,陈晓姣,刁体伟,马懿.枳椇茶酒工艺优化及其抗氧化活性分析[J].食品研究与开发,2023,44(11):87-92. |
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| 作者姓名： | 魏鑫 黄慧玲 赖晓琴 冷银江 陈晓姣 刁体伟 马懿 |
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| 作者单位： | 1.四川轻化工大学生物工程学院，四川 宜宾 644005；2.四川省酿酒专用粮工程技术研究中心，四川 宜宾 644000 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31801458）；四川轻化工大学研究生创新基金（y2021054） |
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| 摘 要： | 为提升发酵型茶酒品质，该文以枳椇和红茶为原料，以酒精度和感官评分为考察指标，通过单因素试验和正交试验优化制备工艺，并分析其抗氧化活性。结果表明，枳椇茶酒最佳酿造工艺为茶汤与枳椇果汁体积比1∶1、发酵温度30℃、酿酒酵母接种量1.5% 。按该工艺酿造可获得亮黄透明、兼具枳椇果香与茶香的枳椇茶酒，酒精度为10.5% vol，多酚含量为1.32 mg/mL，枳椇茶酒样品使用量大于1.2 mL时DPPH自由基清除率大于90% ，枳椇茶酒样品使用量大于1.4 mL时ABTS阳离子自由基清除率大于90% ，感官评分达到94.9。
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| 关 键 词： | 枳椇 红茶 茶酒 感官评分 酒精度 多酚 |
| 收稿时间： | 2022/6/28 0:00:00 |
Process Optimization and Antioxidant Analysis of Hovenia dulcis Tea Wine |
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| WEI Xin,HUANG Hui-ling,LAI Xiao-qin,LENG Yin-jiang,CHEN Xiao-jiao,DIAO Ti-wei,MA Yi.Process Optimization and Antioxidant Analysis of Hovenia dulcis Tea Wine[J].Food Research and Developent,2023,44(11):87-92. |
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| Authors: | WEI Xin HUANG Hui-ling LAI Xiao-qin LENG Yin-jiang CHEN Xiao-jiao DIAO Ti-wei MA Yi |
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