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| 壳聚糖对果蔬的保鲜作用及其机理探讨 | |
| 引用本文： | 焦中高,刘杰超,郑恒.壳聚糖对果蔬的保鲜作用及其机理探讨[J].食品研究与开发,2003,24(5):114-116. |
| 作者姓名： | 焦中高 刘杰超 郑恒 |
| 作者单位： | 中国农业科学院郑州果树研究所,郑州,450009 |
| 摘 要： | 从改善贮藏品质、调节采后生理代谢和防腐3个方面论述了壳聚糖对果蔬的保鲜作用，并着重对其机理进行了探讨。壳聚糖对果蔬的保鲜作用机理主要包括4个方面：在果蔬表面形成半透膜；抑制病原真菌生长；降低病原菌的侵染性和诱导果蔬产生抗病性。 |
| 关 键 词： | 壳聚糖 果蔬 保鲜作用 贮藏品质 采后生理 防腐 |
| 修稿时间： | 2003年3月29日 |
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