| 风味紫菜饮料的研制 |
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| 引用本文： | 张付云,张海,胡渊.风味紫菜饮料的研制[J].食品研究与开发,2009,30(8). |
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| 作者姓名： | 张付云 张海 胡渊 |
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| 作者单位： | 大连水产学院,食品工程学院,辽宁,大连,116023 |
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| 摘 要： | 紫菜具有很高的营养价值和多种生物活性.为研制风味紫菜饮料,以干紫菜为主要原料,通过设计正交试验优化出紫菜的浸提条件和紫菜汁与柠檬汁及蔗糖的配比,并对产品的理化指标、感官指标等指标进行检测.试验结果表明,浸提条件为加入40倍于紫菜的水在pH5和温度为25℃条件下浸提8h;最佳配方是白砂糖5%,柠檬汁与紫菜汁比例为1:3.理化指标检测结果表明该饮料碘含量为2.92mg/100g,氨基酸含量为14.5mg/100g,含糖量8.9%.
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| 关 键 词： | 紫菜 风味 饮料 |
DEVELOPMENT OF AN FLAVOR BEVERAGE FROM LAVER |
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| ZHANG Fu-yun,ZHANG Hai,HU Yuan.DEVELOPMENT OF AN FLAVOR BEVERAGE FROM LAVER[J].Food Research and Developent,2009,30(8). |
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| Authors: | ZHANG Fu-yun ZHANG Hai HU Yuan |
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