| 金黄果果汁酒精发酵研究 |
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| 引用本文： | 张辉,王树林,金维忠.金黄果果汁酒精发酵研究[J].食品研究与开发,2012,33(11):193-197. |
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| 作者姓名： | 张辉 王树林 金维忠 |
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| 作者单位： | 青海大学农牧学院,青海西宁,810016 |
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| 摘 要： | 采用分离选育的金黄果酵母和葡萄酒酵母分别对金黄果果汁进行酒精发酵试验,试验表明金黄果酵母的最适宜的发酵条件为:发酵温度25℃,发酵液pH3.5,金黄果酵母接种量3%;葡萄酒酵母的最适宜发酵条件为:发酵温度20℃,发酵液pH3.5,葡萄酒酵母接种量9%。金黄果酵母耐受的最大SO2添加量为80 mg/L,葡萄酒酵母耐受的最大SO2添加量为100 mg/L。
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| 关 键 词： | 金黄果 酒精发酵 发酵效率 |
Study on Alcoholic Fermentation of Golden Fruit Juice |
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| ZHANG Hui
,
WANG Shu-lin
,
JIN Wei-zhong.Study on Alcoholic Fermentation of Golden Fruit Juice[J].Food Research and Developent,2012,33(11):193-197. |
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| Authors: | ZHANG Hui WANG Shu-lin JIN Wei-zhong |
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| Affiliation: | (College of Agriculture and Animal Husbandry,QingHai University,Xining 810016,Qinghai,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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