| 马铃薯糖苷生物碱及其影响因素研究进展 |
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| 引用本文： | 李会珍,张志军. 马铃薯糖苷生物碱及其影响因素研究进展[J]. 食品研究与开发, 2012, 33(11): 227-230 |
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| 作者姓名： | 李会珍 张志军 |
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| 作者单位： | 中北大学化工与环境学院生命科学系,山西太原,030051 |
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| 基金项目： | 山西省农业与社会发展科技攻关项目，山西省留学人员科技活动择优资助项目，山西省留学回国人员科研项目 |
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| 摘 要： | 糖苷生物碱是马铃薯块茎中存在的一种有苦味的淄类毒性物质,能引起人和动物的发育畸变。从马铃薯糖苷生物碱的化学结构、毒性机理、含量分布及其影响因素等方面进行综述,以进一步加深对马铃薯糖苷生物碱的认识,并为加工食用过程中尽量减少其摄入提供参考。
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| 关 键 词： | 马铃薯 糖苷生物碱 作用机理 影响因素 |
The Progress on Research of Potato Glycoalkaloids and Its Influencing Factors |
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| LI Hui-zhen , ZHANG Zhi-jun. The Progress on Research of Potato Glycoalkaloids and Its Influencing Factors[J]. Food Research and Developent, 2012, 33(11): 227-230 |
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| Authors: | LI Hui-zhen ZHANG Zhi-jun |
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| Affiliation: | (Department of Life Science,Institute of Chemical and Environmental Engineering,North University of China,Taiyuan 030051,Shanxi,China) |
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