| 脱氧剂对炒制葵花籽氧化酸败抑制的研究 |
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| 引用本文： | 赵华锋,谢慧明,杨毅,高杰,朱霖.脱氧剂对炒制葵花籽氧化酸败抑制的研究[J].食品研究与开发,2008,29(1):140-143. |
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| 作者姓名： | 赵华锋 谢慧明 杨毅 高杰 朱霖 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学,农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽,合肥,230009 |
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| 基金项目： | 安徽省科技攻关重点项目 |
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| 摘 要： | 针对实际生产中原香味葵花籽在储藏中容易发生氧化酸败的情况,选用添加脱氧剂包装对葵花籽进行抑制氧化酸败效果的研究.结果表明:采用低透气性的包装材料添加100型铁系脱氧剂抽真空包装,可明显抑制过氧化值、TBA值和羰基价的增加,延缓酸败.采用CPP/AL/PET/BOPA复合材料包装,添加100型铁系脱氧剂抽真空包装,可使葵花籽中的亚油酸与对照相比高7.36%,同时与对照相比在20℃室温下可以延长货架期到124 d.
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| 关 键 词： | 氧化酸败 脱氧剂 包装 葵花籽 脱氧剂 炒制 葵花籽 氧化酸败 研究 SEED SUNFLOWER OXIDATIVE 延长货架期 室温 照相 亚油酸 复合材料 羰基价 过氧化值 真空包装 铁系 材料添加 低透气性 结果 |
| 收稿时间： | 2007-07-31 |
| 修稿时间： | 2007年7月31日 |
INHIBITING OF DEOXIDANT TO OXIDATIVE RANCIDITY OF STIR-FIRED SUNFLOWER SEED |
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| ZHAO Hua-feng,XIE Hui-ming,YANG Yi,GAO Jie,ZHU Lin.INHIBITING OF DEOXIDANT TO OXIDATIVE RANCIDITY OF STIR-FIRED SUNFLOWER SEED[J].Food Research and Developent,2008,29(1):140-143. |
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| Authors: | ZHAO Hua-feng XIE Hui-ming YANG Yi GAO Jie ZHU Lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oxidative rancidification deoxidant package sunflower seed |
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